美輪美奐的清宮御用食器 原來皇帝是這樣吃飯的
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皇帝餐具是極講究的,體現的是皇家氣派。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載,當天乾隆帝使用的餐具是:金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鍾蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個、內盛銀碗6件、銀桶1件、內盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個、內盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲裡皮茶碗10件、銀鑲裡5寸無分皮碗1件、銀鑲裡罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲裡3寸皮碗22件、銀鑲裡皮碟10件、銀鑲裡皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲裡葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。
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按規矩,清帝每日的伙食標準是:盤肉22斤,湯肉5斤,豬油1斤,羊2只,雞5只,鴨3只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤,大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共60個,包瓜、冬瓜各1個,苤藍、幹閉蕹菜各5個(每個6斤),蔥6斤,玉泉酒4兩,甜醬和清醬各3斤,醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤,每盤30個,另外御茶房為皇帝準備的例用乳牛50頭,每頭牛每天交乳2斤,共100斤;每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。
清朝的皇帝和后妃喜歡吃鴨子,每餐飯少不了鴨子,是有記載的。如乾隆爺的早膳裡就有酒燉鴨子、託湯鴨子、清蒸鴨子,慈禧太后日常御膳譜裡有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨,鴨舌、鴨掌、鴨肝、鴨腸等等,老太太都愛吃。因為慈禧愛吃鴨子,小德張便因一道“燴鴨條”交了好運。
據說小德張能炒幾樣慈禧愛的燴鴨條、炒幹蘭豆腐、炒胡蘿蔔醬、炒黃瓜醬等幾樣菜,慈禧就讓他任了“壽膳房”掌案。據清檔記載,皇帝每天份例是:盤肉22斤,湯肉5斤,羊2只,雞5只,鴨3只等等,一天三隻鴨子的招呼,可見愛鴨的程度。至於原因,可能是鴨肉清火平氣和健脾開胃的緣故。
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皇帝一天下來不是一日三餐,而是一日早晚兩次正膳。早膳在七點到九點,晚膳在下午一點到三點。兩膳後,晚上進“晚點”(小吃)。如皇帝臨時餓了或想吃點什麼了,則隨時傳進。
皇帝吃飯有個“吃菜不許過三匙”的規矩,無論什麼菜,都不能連吃三口,吃過三口的菜立即撤下。因為皇上愛吃不愛吃的,都不能讓外人知道。皇上用膳時,眼睛看了哪個菜,旁邊的太監就會將菜朝挪到皇上夠的著的地方,用羹匙舀進布碟。如皇帝說句“這菜不錯”,太監再舀一次後,邊將這菜往後挪。假如連吃了三口,太監頭就會喊一:“撤”。此後十天半月就不會再有這道菜。
皇帝吃飯自有專門的術語。管飯叫“膳”,吃飯叫“用膳”或“進膳”,開飯叫“傳膳”,廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時候——並無固定時間,完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳!”,跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲“傳膳!”,這樣,“傳膳”的號令一路下去,,直傳進御膳房。幾十名太監的“傳膳”大隊,直奔養心殿。
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皇帝吃飯是講的排場的,也就是“擺譜”。清朝標準御膳,每餐120道菜,擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。後來,後來有的皇帝將120道減為64道;到了咸豐帝再減為32道。而慈禧太后掌政後,老太太又擺起了譜,每餐百餘道菜。皇帝的廚房是御膳房,官廚役370人;御茶房和清茶房120多人,兩處太監共一百五六十人,御茶膳房下設葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局。清早期,清帝吃飯時還會有樂隊助興。
皇帝大多是一個人吃飯,沒有旨意任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪,一般在其宮裡用膳。皇帝吃不完的飯菜,會賞賜給妃嬪、皇子公主及大臣們。隨時剩飯剩菜,但畢竟是皇帝吃剩下的,能得賞賜,則是莫大的榮幸。據說,乾隆爺晚年喜食魚,據案載,乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天裡,就吃了豆豉魚二次,蔥椒魚四次,紅燒魚三次,澆汁魚一次。
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