宋朝酒樓的“看菜”習俗是什麼？為什麼菜端上來了不讓吃？

宋朝酒樓的“看菜”習俗是什麼?為什麼菜端上來了不讓吃?小編給大家提供詳細的相關內容。

宋朝的“看菜”習俗不知道大家有沒有聽說過，在去酒樓吃飯時，店員首先會端上來幾盤菜，讓你過過眼癮，而不是給你吃的。這種“看菜”文化究竟是如何形成的呢?實際上“看菜”就像現代餐廳裡的選單，只不過我們的選單都是帶圖片的，古代沒有圖片所以就乾脆上幾盤事物，先讓客人觀賞一番。當然這在宋朝也是禮儀之一，下面就為大家簡單講講這個有趣的習俗，趕快來了解下吧。

如果你有機會穿越到宋代，進酒樓吃飯，你要記住宋朝的一個習俗：在上酒之前，酒樓夥計會先給你端上幾盤“看菜”，然後才換上下酒的正菜。宋人筆記《武林舊事》《都城勝紀》《夢粱錄》都提到這個習俗。周密《武林舊事》載，“酒未至，則先設看菜數楪，及舉杯，則又換細菜。”耐得翁《都城勝紀》與吳自牧《夢粱錄》均載，“初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然後別換好菜蔬。”

請注意，這“看菜”是供你觀賞的，只許看不許吃，大概是為了展示本店大廚的手藝吧。你若不識規矩，對“看菜”動了筷子，那是會被人取笑的：“有一等外郡士夫，未曾諳識者，便下箸吃，被酒家人哂笑”;“亦有生疏不慣人，便忽下箸，被笑多矣”。

“看菜”的飲食習俗，大概源於宮廷禮儀。宋朝的宮廷宴會，照例要擺放“看菜”。《東京夢華錄》記載的皇家壽宴，赴宴的大臣桌前，“每分列環餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子。惟大遼加之豬、羊、雞、鵝、兔、連骨熟肉為看盤，比以小繩束之”。

《夢粱錄》記載的“皇太后聖節”宴會也是差不多：“每位列環餅、油餅、棗塔為看盤。若向者高宗朝，有外國賀生辰使副，朝賀赴筵，於殿上坐使副，餘三節人在殿廡坐，看盤如用豬、羊、雞、鵝、連骨熟肉，並蔥、韭、蒜、醋各一碟。”

這裡的“看盤”即是“看菜”，只能看不能吃。下酒的正菜要等到喝第三盞酒時，才會端上來：“凡御宴至第三盞，方有下酒肉。”

宋代宮廷宴會的“看盤”，應該延續自唐朝的御用“飣食”，《太平廣記》載，唐時，“御廚進饌，凡器用有少府監進者。用九飣食，以牙盤九枚，裝食味於其間。置上前，亦謂之看食。”皇帝用膳，要上九盤“看食”。宋朝時，先上“看菜”便成了宮廷宴會的一項禮儀。

宋朝有“專任飲食、請客、宴席之事”的機構，叫“四司六局”，他們的工作包括佈置“看菜”，如廚司“掌筵席生熟看食、妝飣”，果子局“掌裝簇飣盤看果”，菜蔬局“掌筵上簇飣看盤菜蔬”，這裡的“看食”、“妝飣”、“飣盤看果”、“看盤菜蔬”都是“看菜”。

宋朝的“四司六局”不但給官方安排宴會，也為民間辦理宴席提供市場化服務：“常時人戶，每遇禮席，以錢請之，皆可辦也”;“雖廣席盛設，亦可咄嗟辦也”;“主人只出錢而已，不用費力”。“看菜”的禮儀，大概便是這樣傳入民間的。

宋朝之後，比較正式的宴會，還保留著只許看不許吃的“禮儀菜”，只不過“看菜”換成了“看席”，即另置一桌“看菜”，供觀賞，看席與吃席並置。《清稗類鈔》載，“今俗燕會，黏果列席前，曰看席飣坐，古稱釘坐，謂釘而不食。唐韓愈詩：‘或如臨食案，餚核紛飣餖。’是也。俗且謂宴享大賓，一吃席、一看席也。”由於“看席”只能看不能吃，所以清朝人也用“看席”來形容中看不中用的人或物：“物之可看不可用者，因均目為看桌”。

明清時期的“鹿鳴宴”等官方宴席，都照例要設“看席”。明人沈榜的《宛署雜記》收錄有一份“鹿鳴宴”看席的菜譜：“看席各一，餅錠八個，四頭明糖八個，糖錠餅五碟，糖果山五座，栗子一碟，膠棗一碟，核桃二碟，紅棗一碟，豬肉一方，羊肉一方，牛肉一方，醃魚一尾，湯雞一隻，饅頭二個，料酒一個，頂花一座，定勝花二枝，果罩花十五枝，肘件花五枝，絨戴花二枝。”雖然是隻許看不許吃的菜式，但還是挺豐盛的。

順便解釋一下“鹿鳴宴”。鹿鳴宴是指鄉試放榜次日，地方官宴請新科舉人和內外簾官等人的宴會，因席間要歌《詩經》中《鹿鳴》篇，故稱“鹿鳴宴”。有人將鹿鳴宴理解成“謝師宴”，這是不對的，鹿鳴宴來自鄉飲酒禮，主旨是“賓賢能”，即禮待科舉考試選拔出來的才俊，而不是謝師。今天的高三學生，在高考結束之後，不妨也組織一場“鹿鳴宴”，一來可以借“鹿鳴宴”故典祝福高考成功;二來，同窗一場，畢業之後，各奔前程，為彼此餞行。

說回“看菜”與“看席”。“看席”的習俗還傳至日本。舊時日本人過春節，宴請拜年的客人，也要設“看席”。《日本國誌》載，“歲首以柑、橘、橙、柚、榧、慄、朱梅、霜秭、海藻、昆布、革薜、龍蝦、鰒魚、削脯之類釘桌上，插松竹於其上，為看食，謂之蓬萊，或謂之山棚，有賀客，先供之。”不知今天的日本是否還保留著“看食”。