“看菜”是個怎樣的習俗？宋朝人為什麼要“看菜”？

很多人都不瞭解宋朝的“看菜”習俗，接下來跟著小編一起欣賞。

宋朝有一個十分前衛的習俗，就是"看菜"，通俗來講，就是不一樣的選單。在古代，是沒有選單的，而且菜式少，一般去食肆酒樓飯館，都是主動詢問店家有什麼菜式，或者是店小二直接推薦，聽說古代的小二一口氣可以報十幾道菜名，還有就是點自己知道的菜，而且很多菜都是沒有名字的，就比如直接叫老闆上幾盤下酒菜、或者給我切兩斤羊肉，這種就是常見的古代點菜方式。

但是宋朝人太聰明瞭，學會了"看菜"，就是直接把做好的樣品菜擺放在桌上，這樣客人就知道菜是怎樣的了，有的是等剛做的熱菜可以上桌了就撤看菜，有的是隻端給客人看一下，但都有一個共同點，看菜是不能直接吃的，不然會鬧笑話。

說起宋朝的看菜習俗，其實最早來源於宮廷禮儀。《東京夢華錄》就記載了皇家舉辦壽宴，參加宴會的大臣桌前都不能空，不然豈不是會顯得皇家很寒酸，於是就有了，"每分列環餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子。惟大遼加之豬、羊、雞、鵝、兔、連骨熟肉為看盤，比以小繩束之"。

看盤就是看菜，是不能動筷的，要等到喝酒喝到第三盞時，才會上正菜，故有名言："凡御宴至第三盞，方有下酒肉。"宮廷看菜禮儀的興起逐漸傳入民間，大部分的食肆都會預先看菜，也就是："初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然後別換好菜蔬"，也就是選單的最初雛形了。而到了宋朝以後，看菜就變成了看席，看席是指提前預備一桌宴席在旁邊，這張桌子是不坐人的，而看席往往只用於比較正式的貴族家庭宴席，普通人家擔不起這個排面。

看菜是宋朝的一大特點，但所帶來的影響是非常深遠的。首先看菜除了用於宮廷貴族宴席和普通食肆餐飲，還發展到了普通百姓家中。在農村都是有較為貧窮的人家，這些農戶家裡有紅白事，想要舉辦像樣的酒席，大部分人家都是負擔不起的，這個時候看菜的好處就突顯出來了，每張桌子上擺放一些美味佳餚，但是客人不能動，這是約定俗成的規矩，說明了就是裝門面，這些美味餐食是不下桌的，要經過一輪又一輪，到了最後留給主人，如果小孩子沒忍住動筷了，這表示家裡沒有教養好，會遭到嫌棄的。

這種在習俗發展到了近現代，一些較為貧困的地方還使用，但已經逐漸成為了一種陋習，畢竟充門面的事情是好看不好用的而且很多人不知規矩，不小心動筷子了，還還會引起矛盾。

宋朝興起的看菜，是選單的原型，但是背後也代表了多種含義。首先，在宮廷禮儀中，皇帝宴請群臣，其人是極其多的，所需要的看菜也甚多，尤其是在宴請其他國家外訪人員的，需要用食材彰顯國力，但是所帶來奢侈浪費是非常顯而易見的，用現做的御膳換下已經冷掉的樣品，而這些樣品基本上都是直接丟掉，宮廷食材多數又是較為珍貴的。

宮廷帶來的這種風氣在貴族宴席中也興起，而宋朝時期，人們又非常喜歡舉辦宴會，雖說不是次次使用看菜，但是多數富貴人家還是樂意提前看菜的，所以浪費是極大的。而在普通市井百姓中，靠著看菜撐門面已經成了約定俗成的事，這些百姓家的較為珍貴看菜嘉賓不能吃，會在宴席的最後留給主人家吃，雖說沒有浪費，但是大可不必，這也會興起攀比風，而且有些不知道這個習俗的不小心動了筷，或者是饞到了小孩，都會引起一些矛盾，這都是非常不好的，可以說是看菜有利有弊。不管是宮廷貴族還是普通人家，一定要記得不能動看菜。

看菜可以被稱為選單的前身，在科技貧乏的古代，已經是非常實用的替代品了，畢竟古代不像現代有相機，在充滿詩詞歌賦處處透露著精緻的宋朝，興起這股風已經是十分難得的事情了，也方便了堂客們選菜式，促進了經濟發展，在國家層次，可以彰顯國家財力和展示先進的思想。雖說好處也很明顯，可以展現主人家的貴氣，充門面，但是引起的浪費也是十分明顯的，聽說，現在有一些極其貧苦的地區還沿襲了這一風俗，而很多年輕人都是沒有聽說過看菜的，家中的老人可能都知道這個習俗，但是已經不建議使用了哦。

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