羌族爲何用洋芋餈粑來招待客人
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羌族飲食的特色與羌族的生活習慣與環境息息相關,總體上而言,羌族食材大多源於自產:以臘肉、玉米、小麥、豆類、洋芋及蔬菜爲主食,佐以大山中的野菜與獵物。羌族的主要肉食有豬、羊、牛、雞等,又以羌臘肉最具特色。
鮮爲人知的是,這張羌族的“美食名片”,製作洋芋餈粑的土豆看似簡單,品種選擇卻大有講究。土豆一般選擇當地的品種,因其個小,加上產量不高,現在山外一般很少播種了;時間上,要以二伏天后挖起來的土豆爲主,因爲那時的土豆已經上了粉,舂出來的土豆泥韌性好。
洋芋餈粑的製作方法是:將蒸熟的土豆放入特殊木頭製成的木臼內舂成很糯的土豆泥,稱爲洋芋餈粑。煮食時,將洋芋餈粑一一掐製成面塊狀放入鍋中,佐以高山上採來的野菜“飄帶蔥”醃製出的特色酸菜,再放入小塊老臘肉油膘;食用時,可在碗中加入醬油、鹽、蔥等調料,就成了美味可口的洋芋餈粑麪湯。
在羌族林林而羣、種類繁多的飲食習俗中,洋芋餈粑麪湯只是最有代表性的美食之一,但它卻幾乎濃縮了羌族美食的主要特點:由於長期以來生活自給自足,羌族特色的美食主料大多源於自產。
在烹製土豆、玉米等粗糧時,智慧的羌族粗糧細作,獨創出許多精細的加工方法;由於地處高山寒帶,天陰霧重,羌族偏愛酸食,以去溼驅寒;從大山中採集而來的衆多野菜,成爲羌族獨具匠心的原料。這些特色的綜合運用,使得自然與生態,成爲羌族美食文化最爲顯着的特色。
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