清朝的皇帝都喜歡過吃鴨子嗎?哪位皇帝最喜歡
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清朝皇帝和南京人一樣——喜歡吃鴨子,每頓御膳裏總少不了鴨子。乾隆五十三年(公元1788年)七月初七“七巧節”,乾隆早膳裏便有酒燉鴨子、託湯鴨子、清蒸鴨子。
乾隆喜歡吃鴨子還吃出了一道名菜“乾菜鴨子”,據一大飯店掌勺說,乾隆下江南時,聽說水鄉鴨子好吃,便生嚐鮮之意。時已近午,擔心乾隆怪罪,廚子趕時間,連鴨毛都
未拔乾淨,這怎麼辦是好。這廚子也會忽悠,順手撒了把黑乾菜和光鴨一起下鍋,以掩鴨毛。誰想平時都是吃宮廷味慣了乾隆,換個口兒感覺新鮮,大讚味道鮮美。因爲皇帝都愛
吃,一道名菜就這麼出來了。這個傳說並不可信,很可能是飯店編出來的胡話,但卻說明了乾隆喜歡吃鴨子的事情。
再如,慈禧太后的日常御膳譜裏有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨,鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸,她都愛吃。
末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中抄一張“宣統四年二月糙卷單”,時溥儀僅7歲,早膳卻近30道菜,其中有三鮮鴨子、鴨條熘海蔘、鴨丁熘葛仙米。
因爲慈禧喜歡吃鴨子,還有人因此交了好運。清末名太監小德張便是其中之一。小德張能成爲慈禧面前的紅人,可以查到的原因是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜——燴鴨條。
當年曾在清宮御膳房呆過的溫寶田回憶——
因爲他能炒幾樣慈禧愛吃的菜,而且又處處表現得“忠心耿耿”,慈禧就命他在“壽膳房”兼任“掌案”,每天每頓他都得炒幾樣他的拿手好菜,如燴鴨條、炒幹蘭豆腐、炒胡蘿蔔醬、炒黃瓜醬等,專供慈禧吃用。又因他對下以打人不留情聞名,更深得慈禧的信任,認爲“膳房重地”,非有這樣“忠誠可靠”的人去監督一切不能放心,於是他在慈禧的心目中,就成了一個離不開的重要人物。在宮中時不用說,即慈禧住頤和園時,也總是命他住在仁壽殿的南院,專管飲食方面的事。
而且,清朝御膳房裏的大廚也很會做鴨子。如慈禧喜歡吃的燜蒸鴨子,洗淨去內臟,裝入瓷罐,用文火煮上兩天,把鴨肉整得酥爛,纔好。清燉鴨子得花上三天工夫,去掉毛
和內臟後,將鴨子放進坩鍋裏蒸三天,才成。金魚鴨掌的做法更絕,先將鴨掌放入鍋中,清水煮15分鐘,五成熟取出,剔掉骨頭與掌心硬繭,再將香料和玉蘭花放入其中,混煮,清爽可口。
清朝皇帝爲什麼喜歡吃鴨子?目前還是謎。據說鴨肉清火平氣,如燴鴨條的功效,菜譜上便標明:補虛養身調理、清熱去火調理、便祕調理、健脾開胃調理。吃點鴨子是不是正好可以“去火”。
當然,各個皇帝喜歡吃鴨子的原因可能不同,比如慈禧,她喜歡吃鴨子則可能更多地考慮“補虛養身”,據傳她還有出恭不暢之隱,“便祕調理”也有可能。
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