誰要知道慈禧愛吃什麼菜 他的腦袋就得搬家
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康熙愛吃什麼?雍正愛吃什麼?乾隆愛吃什麼?恐怕誰也不知道。不但外人不知道,連伺候這些人的廚子也不知道。爲什麼?因爲不讓你知道!不許你知道!誰要瞎吹老太后愛吃什麼菜,愛吃什麼點心,小心腦袋搬家。這是個大忌諱,在宮裏絕對不許談這些。宮裏什麼事,都要上檔,可是皇帝、太后最愛吃什麼,絕不寫。這是不許讓人知道的事。因爲什麼,大家都心裏頭明白,可誰也不說,誰說誰掉腦袋。
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因此,宮廷裏的規矩,皇帝、老太后絕不說出‘我愛吃什麼’,或‘今天我想吃什麼’,照下館子那樣,點上幾樣菜讓廚役給做。這是絕不允許的。所以老太后吃飯每次一百二十幾樣菜外帶時鮮,就是把這些菜都擺上來,老太后隨意挑選,今天愛吃這個,明天也許愛吃那個,根本不能讓其他的人猜透了她準定吃某個菜。老太后也故意這樣做,今天愛吃的菜,明天也許絕對不吃,過一段時間,再吃這個菜。這叫做天意難測,讓誰也摸不準老太后的脾氣。
“還有一個嚴格的規矩,叫做祖宗傳下來的家法,就是‘吃菜不許過三匙’,平常老太后吃飯很遵守這個家法。如果要是在大的節慶日子裏,這種家法就顯得特別嚴肅了。
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“壽膳房在宮裏頭是個大機關。我說不清楚有多少人,大約不下300多人,100多個爐竈,爐竈都排成號,規矩非常嚴。一個爐竈有三個人。一是掌勺的,二是配菜的,三是打雜的。這裏配菜的最主要。打雜的對各種菜、各種原料,必須先進行擇、選、揀、挑、洗、刷,各項工作完備以後,經內務府派來的筆帖式檢查合格,然後才能交給配菜的。配菜的經過割、切、剁、片,把各種菜、各種調料準備好,又經過另外一個筆帖式檢查,按照膳譜的配方,檢查一遍,然後準備傳膳。‘傳膳’一聲令下,由掌勺的按照上菜的次序,聽總提調的指揮安排,做成一個一個的菜,順序呈遞上去。這期間內務府的人,壽膳房的總管、提調,眼睛盯着每一個菜盛進碗裏或碟裏。碗和碟都是銀製的,據說如果菜裏有毒,銀就能變成黑色。然後交給太監,用黃雲緞包好,挨次遞上。黃雲緞包袱不到餐桌前是不許打開的。這就是用膳以前的大概情況。宮廷裏對膳食管理非常嚴,生怕有人暗害,平常任何雜人都不許進壽膳房。幾乎是哪一個菜是哪一個人洗的,哪一個人配的,哪一個人炒的,都要清清楚楚,將來怪罪下來,或是受誇讚,要賞罰分明,有個着落。這就是制度嚴的好處。
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“壽膳房離內廷的住處比較遠,在寧壽門東邊,路南和路東的一羣房子裏。爲什麼分兩處呢?因爲滿漢廚師可以在一起,清真的廚師和工作地點就必須分開了。再說,廚役並不是太監,不宜接近內廷,他們都住在東華門外路北的房子裏。住處離壽膳房較近,當差方便些。這就是壽膳房離內廷較遠的原因。宮裏的規矩非常嚴,7歲的男孩子都不許留在宮中過夜,何況是一羣膳夫。讓他們和宮廷的衛軍隔鄰而居,這種安排也是有考慮的了。
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誰要知道慈禧愛吃什麼菜 他的腦袋就得搬家
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慈禧一頓飯吃一百多道菜 但絕對不吃這兩樣東西
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