古代餐館都有什麼美食 古人可以經常去餐館吃飯嗎
本文已影響6.7K人
本文已影響6.7K人
很多人都不瞭解古人聚餐的事情,接下來跟着小編一起欣賞。
現在經常請客吃飯是一種比較常見的現象,也是人情世故的一種。我們走在大街上都會看見不同特色和類型的餐館。
比如大家喜歡吃的中餐、西餐、日本料理、快餐、燒烤,這些餐館中的食物種類應有盡有。隨意走進哪家餐館都能夠美餐一頓。
然而很多人就會想,古代人可以經常去餐館吃飯嗎?在思想相對比較保守的封建社會,在自家吃飯或者外出就餐,是否也像電視上演的那樣,一大家子人坐在飯桌上吃比較豐盛的菜餚。然後“食不言寢不語”有序、有理的享受自己的美餐呢?
首先我們來從古代的食品說起,生活在古代社會中的人,即使是“一日二餐”也離不開柴米油鹽。先從最古老的原始社會說起,原始社會人們並沒有學會種植莊稼,所以生活在原始社會中的人都以打獵爲生。
人們將打回來的獵物直接烤着吃,或者直接摘樹上的果子作爲輔食。所以在古老的原始社會美食主要是以燒烤類肉食爲主。
隨着人們對大自然的不斷認識和生存能力的提高。在慢慢進入了農業時代之後,古代人才學會種植糧食,以及吃其他的植物性菜餚。隨着時代變遷以及經濟和文化進步,古代餐館兒文化也慢慢走進了人們的生活。
古代人請客吃飯需要遵守“規矩”
關於古代人的飲食習俗和生活習慣的認識,都源自電影和電視劇。看古裝片的時候來無影去無蹤的大俠;長期外出走貨的商人,以及外出趕路或者走親戚的人等。到了就餐時間或者身體勞累之時,都會到就近的餐館用餐或休息一會兒。
肩上搭着白毛巾的店小二,看到有客人來吃飯就會主動古來打招呼。並順手將空位子的桌椅擦拭乾淨,這些都是源自影視劇中的情節。其實古代人請客吃飯有很多規矩,不同朝代請客吃飯的規矩和習慣也有一定差別。
1.古代酒館中的一大特色“陪酒女郎”
古代人在請客吃飯的時候,“酒”是必不可少的硬通貨。所以在古代就會隨處可見不同名稱的酒館。甚至有的酒館直接以本店特色酒的名字命名。在漢朝的時候請客喝酒、吃飯還要有陪酒的女郎。
特別是比較有生意頭腦的大酒館老闆,都會配上能夠招攬生意和替顧客添酒佈菜的女郎。所以在古代請客吃飯。
並不是單純的吃菜餚喝酒,這其實也是一種飲食文化。特別是富貴人家在請客吃飯的同時,還要有一些美女歌妓來跳舞助興,或者爲客人演奏樂器等。
2.古爲今用的請客習俗
古人在請客吃飯的時候不能像現代人一樣,隨意圍坐於圓桌周圍舉杯暢飲、喝酒助興。古人在餐館請別人吃飯的時候,要根據長幼尊卑的順序來選擇座位。
在給每一個客人上酒的時候,酒壺的嘴兒一定要對準比較尊貴的客人,這樣既顯出了請客吃飯的誠意又比較有禮貌。
上菜的時候不能夠直接對着菜餚大口呼吸或者喘氣,更不能在上菜的時候,一直打噴嚏或者流鼻涕,這些不好的習慣都會污染食品。而且也會讓吃飯的客人特別反感,甚至還會影響主人家請客吃飯的真正意圖。
我們在請客吃飯的時候都會,將肉類菜餚先擺到桌面上,在吃七八分飽的時候,可能會上一些餐後甜點或者湯品。
古代請客吃飯的過程中,上菜的順序也有一定的要求,口味過重的或者有一些辣味的食物,都會在宴席過半的時候上桌。
客人喝了酒之後還要上一些,比較偏酸味的食物來開胃。所以從飲食文化角度來講,現代人外出請客吃飯,其實也傳承了一些古人的習俗和特點。只是所生活的地域不同,所以飲食文化也有一定的差異。
古代人去餐館居然吃這些“美食”
1.先吃飽再吃好
一聽說去餐廳吃飯每個人腦海裏,都會想到那些餐廳的一些特色菜餚。而且每一個餐廳都有專門做菜的大廚,所以相對來說外出請客吃飯,都要吃一些平時不經常吃的菜餚。有的人會專門點一些昂食材比較昂貴的菜餚。
然而在古代請客吃飯一部分是以娛樂爲主,另一部分就是要“吃飽”。所以古人請客吃飯也根據所在地域的習俗不同,以及客人的地位和身份不同,所選擇的菜餚是有一定差別的。簡單的說就是身份越尊貴的客人,就越應該去高檔的酒館,點一些夠檔次的珍饈佳餚。
2.朝代不同能吃到的東西也不同
先秦時期人們的烹飪技術得到改善,肉不僅僅用來燒烤還可以用器皿烹飪。由於人們對“五穀”有了進一步的認識,所以外出請客吃飯的時候,主食都以蔬菜粥或者瘦肉粥爲主。當然也會搭配一些肉類食物。
在秦漢時期到餐館裏吃飯,都會一手拿着筷子一手拿着勺子。勺子主要用來吃主食喝粥,而筷子則是用來吃肉類食物。
到了三國時期由於人們對小麥,有了進一步的瞭解和認識,人們就開始吃湯餅或者面片湯之類的食物。大街小巷就會出現麪餅或者饅頭店之類的小店鋪。
到了唐朝時主食方面開始有了包子、餃子餛飩,特別是古代餐館中就相繼出現了不同類型的麪食。到了宋代面試文化比較盛行,一般外出就餐的時候都以主食都會選擇麪條或者麪餅之類的食品。
3.古人去餐館用餐的基本飲食習俗
中國飲食文化源遠流長,烹飪不僅是一種人們生活中必備的技術,也是一種藝術和文化的傳承.中國古代烹飪文化也是,傳統文化的一個重要組成部分。
從古至今很多人都比較重視飲食,特別是到餐廳吃飯的時候,不但要吃一些美味的食品,而且還要重視食物的質量和衛生。
食物的口感和風味兒也要多樣化,而且由於不同地區的差異,所以菜餚的口感和飲食習慣也有一定的差別。
在我國古代就有“南米北面”的說法,但是古代的飲食主要是以“五穀”爲主。由於我國古代農業相對比較發達,所以在飲食方面主要是以米麪爲主。
特別是餐館爲了招攬顧客和提升餐廳的檔次,有的店主就會推出一些主打菜餚。冬天由於天氣嚴寒所以餐廳就會,推出一些燉菜或者特色酒水;夏季菜餚主要以清涼爽口爲主,一些高檔的餐廳還會講究菜餚的美感,也會爲客戶雕刻藝術菜餚。
在古代由於等級制度森嚴所以在餐廳吃飯的時候,不同階層的人所選擇的餐館檔次也不一樣。到了漢唐時期人們已經出現了,刻意追求珍饈美饌的情況。一些達官貴人在外出就餐,或者請客吃飯的時候都要吃珍奇異獸,端上餐桌之後也要保持食物的美感和口感。
古代餐館的美味珍饈
1.秦漢時期餐館中的美食
古代人喜歡到餐館吃一些美味佳餚,然而古代餐館中的菜餚再怎麼好吃,由於烹飪技術落後,和現在美食相比口感和色澤上都會差的很遠。在秦朝之前人們吃的基本上都是純天然的食物,並沒有任何烹飪技巧。
而且在燉炒食物的時候,也沒有現在人使用的調料。所以當時在餐館吃飯也都是,吃一些純天然的燒烤食品和粗的糧食。
到了漢朝由於張騫出使西域,大大增加了不同地域的文化交流,所以人們餐桌上就會出現,瓜果蔬菜之類的食物。
2.唐宋時代的美味珍饈
隨着人們對飲食文化的要求越來越高,到了隋唐時期由於烹飪技術有所提升。王公貴族們在外出就餐的時候,會吃一些麪條或者喝茶水之類的飲品。也有的貴族會偶爾喝到一些奶製品。但普通的老百姓就沒有這種口福了。
到了宋朝時期餐桌上才逐漸,增加了不同的美味食物。宋朝時餐館也別具特色,隨着當時調料越來越豐富,廚師會研製出不同的美味食品,請客吃飯也必須有酒有肉。這樣才能顯出請客之人的熱情和大方。
3.時代不同古人對美食的定義也不一樣
很多人都很好奇古人平時吃什麼,其實我們現在所吃的很多食物,都是古人一代一代慢慢傳承下來的。所以說古代餐館裏的美味珍饈,可能已經成爲我們平時飯桌上的家常菜。其中有一種是“珍珠翡翠白玉湯”,就是明朝時期人們最喜歡吃的一道菜餚。
相傳朱元璋在沒有成爲皇帝之前,曾經向一位婆婆討要一碗湯,當時吃起來異常美味。其實就是白菜和剩飯混在一起的“雜燴湯”,然而在當時卻比較盛行。其實筆者認爲所謂的“珍珠翡翠白玉湯”,就是現代社會中比較常見的“疙瘩湯”。
東坡肉很多人都比較瞭解而且也是現代人,餐桌上的一道必不可少的菜餚。蘇東坡在杭州當官時期深受百姓的愛戴,所以百姓經常給蘇東坡送豬肉,蘇東坡本人比較喜歡製作各種美食,所以就利用豬肉製作成了人們讚不絕口的東坡肉。
鱸魚是很多人喜歡吃的一種食物,也是古代餐館上必不可少的一種美味,范仲淹的《江上漁者》就有詩句:“江上往來人,但愛鱸魚美。”
蘇軾也曾有詩稱讚鱸魚的美味:“猶有鱸魚蓴菜興,來春或擬往江東。”
結語
隨着不同時期經濟的發展高度不同,大部分人在解決了溫飽問題之後,就會逐步提高生活水平。由於思想進一步開放人們對美食的要,以及和對食物的認識也有所改變,外出到餐廳就餐的人也越來越多。
在古代外出去餐館吃飯的人其實並不多見,只有少部分有錢有閒的人,纔是古代餐館中的座上賓。當然也有一部分人是因爲經常外出,所以不得不去餐館用餐。剩下的一大部分人都很少下館子,因爲一日兩餐都難以爲繼,又怎麼可能有閒心去下館子呢。
也有一些貴族或者富商爲了某種目的,或者爲了面子而請客吃飯。然而不管是哪一個時代,餐館文化一直在持續發展。
現在人們對美食的追求日益增加,僅僅吃飽喝足並不能夠滿足人們的需求,從而餐廳文化更加盛行,人們在外出就餐的時候也是對生活的一種享受。
隨着飲食的不斷髮展進步,越來越多種類的餐廳走進人們的生活。現在很多人都喜歡吃快餐或者西餐,也有的餐廳會專門推出藥膳食品。這種獨特的食物品類不僅營養特別豐富,而且還能起到一定的保健和提高免疫力的作用。
【參考文獻】
林永匡《中國古代飲食文化初探》
楊竣淇《中國古代飲食文化研究》
李全根《中國古代飲食文化發展源流考(十九)》
晨陽《古代餐飲妙聯拾趣》
古代御廚一日三餐都給皇帝做飯 古人是如何防治下毒的事情的
古代官員上朝時,有免費午餐嗎?官員們都是吃什麼
上海老字號餐館有哪些 上海有什麼老字號餐館
古代窮人都吃一些什麼東西 現代人估計一日三餐都堅持不下來
古代的人們一天吃幾頓飯?是像我們現在這樣一日三餐嗎?
去餐館吃飯打死都不要點這6道菜
古代一日兩餐的習俗的由來是什麼 古人一日兩餐是怎麼吃的
古代人下館子吃什麼 丟下銀子和吃牛肉是真的嗎
古人一天吃幾頓飯 一日三餐什麼時候開始的
古代皇帝每餐吃多少道菜 吃剩下的飯菜又是怎麼處理的
古代人下館子吃什麼
古人在酒館吃完飯之後丟一塊銀子就走 爲什麼店小二攔都沒有攔呢
古代一直都是兩餐制,而三餐制又是如何在宋朝普及開來的?
古代斷頭飯是死囚最後的一餐 古人爲什麼還要放一塊生肉在上面
古人的聚餐制是什麼時候開始興起,並且逐步取代了分餐制呢?
乾隆在小飯館吃到一種美食,後來這家店生意十分火爆
周希漢什麼玩笑話嚇得敵軍兩餐飯合成一餐吃?輕鬆奪得一城池
賓館早餐都有什麼
古代人們吃飯都吃些什麼食物 大臣和百姓的有區別呢
清朝時期的皇帝和后妃吃食到底是什麼樣的 真的餐餐大魚大肉嗎
古代的旅館也有“小卡片”?
古人早上吃什麼?揭祕古代早餐的發展與變化
古代最早一天只吃兩頓飯 一日三餐是什麼時候出現的