小龍團是宋代的小茶餅,始制於在福建做官的哪位名臣?
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小龍團,宋代的一種小茶餅,始制於蔡襄在福建做官時,專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤龍者稱“龍團”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團龍,印鳳者稱“鳳團”或鳳餅、小鳳團等。團茶須煎飲之。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
蔡襄是北宋名臣,在建州時,倡植福州至漳州七百里驛道鬆,主持製作北苑貢茶“小龍團”,所著《茶錄》總結了古代製茶、品茶的經驗。
主要產地
閩南和嶺南一帶。
名稱來源
宋代茶葉精品。以模壓成龍形,故名。亦稱“小團龍”。宋蘇軾《荔支嘆》詩“君不見:武夷溪邊粟粒芽,前丁後蔡相籠加”,自注“大小龍茶始於丁晉公,而成於蔡君謨。歐陽永叔聞君謨進小龍團,驚歎曰:‘君謨士人也,何至作此事耶!’”宋葉夢得《石林燕語》卷八:“仁宗時,蔡君謨……擇茶之精者,爲小龍團十斤以獻。”
明趙汝礪《北苑別錄·造茶》:“凡茶之初出研盆,湯之慾其勻,揉之慾其膩,然後入圈制銙,隨笪過黃。有方銙,有花銙,有大龍,有小龍,品色不同,其名各異,故隨綱系之於貢茶雲。”
品質特點
《辭海》解釋:龍鳳團,又名小龍團。宋時製茶爲圓餅形,上印龍鳳圖案,歲貢皇帝飲用。宋張舜民《墁畫錄》卷一:“先丁晉公(丁謂)爲福建運轉使,始製爲鳳團,後爲龍團,貢不過四十餅,專擬上貢,雖近臣之家,徒聞之而未嘗見也。”
宋葉夢得《石林燕語》卷八:“建州歲貢大龍鳳團茶各二斤,以八餅爲一斤,仁宗時蔡君謨知建州,始別擇茶之精者爲小龍團十斤以獻,斤爲十餅。”
團茶的由來
蘇東坡在讀過唐人薛能的“姜宜煮更誇”詩後,認爲唐人飲茶有“河朔脂麻氣”。所謂脂麻氣,即謂茶香混雜,雖“渾厚”、“奔放”,但失茶之真香。所以說,雜香料者,香氣濃重而濁;而香氣濃重,就宜於麻木之俗鼻。
馮時可在《茶錄中》就明確指出:“香重者,非上品也。”趙佶在《大觀茶論》中也明確指出:“茶有真香,非龍麝可擬。”而朱權則在《茶譜》中說:因爲陸羽過多地渲染和崇尚奇特古樸,所以將茶葉碾成細末,再以其膏脂做成茶餅。
團茶的歷史
北宋仁宗時,爲這種茶餅設立了龍團、鳳團、月團等繁多的名目,茶中還雜有各種香料,茶餅的表面則塗飾金銀重彩;“不無奪其真味”。這些做法或多或少地都侵奪了茶的自然香味。一直到大觀宣和年間,纔有漕臣鄭可聞制銀絲冰茶,始不用香,名爲勝雪。文震享在《長物志》中記載鄭可聞始制銀絲冰芽時,也稱其“以茶剔葉取心,清泉漬之,去龍腦諸香”云云。
由於加入了龍腦香料的團茶飲用後令人有頭悶心煩的感覺,所以朝廷天子不甚喜歡,於是就有了製作新茶不加香料的命令,也有了順天意而研製的新茶等等;而民間也逐漸改去了摻雜香料的習俗……這恐怕也是龍腦香料薰茶,雖到明清時遺風尚存,卻難已發展、延續之重要原因。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起於明初》一文中說:“明沈德符《野獲編補遺》雲:國初四方貢茶,以建寧陽羨爲上,猶仍宋制,碾而揉之,爲大小龍團。
洪武二十四年九月,上以重勞民力,罷造龍團,惟採茶芽以進。其品有四:曰探春、先春、次春、紫筍。茶加香味,搗爲細末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便飲,遂開千古茗飲之宗,不知我太祖實首闢此法。陸羽有靈,必俯首服。蔡君謨在地下,亦咋舌退矣。”
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