於都客家擂茶世代相傳,它在現代有什麼特殊製作方法?
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昔日的於都民間,家家戶戶都有個擂茶鉢,吃擂茶之風極盛。無論貧家富戶,不分男女老幼,每每工餘課後,總要喝上幾碗濃郁香醇的擂茶。要是親朋登門,更少不了以擂茶殷勤相待。平日,你不論走到那裏,幾乎都可以聞到從庭院裏飄滋出來的芬芳撲鼻的擂茶香和“吮恍”作響的擂茶聲。民間有歌謠唱道:“家家擂茶聲,戶戶茶飄香;擂茶食中寶,勝過人蔘湯。”下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
於都客家擂茶,世代相傳,源遠流長。居家主婦從小耳濡目染,擂茶成了她們的拿手活。
一個擂茶能手,是極爲人們所尊崇的。你看她,一把炒米,一捧茶葉,一掬芝麻,數片八角,幾片桔皮,一撮花生米,一一放入那特製的內壁刻有直條槽紋的陶質擂茶鉢中,加上幾調羹茶油,將擂鉢緊緊地夾在兩膝之間。然後操起那用油茶木製成的,有鋤頭把粗,二尺來長的擂茶糙,使勁地將原料沿着鉢壁運轉磨搓。但見雙臂飛舞,擂糙狂轉,令人目不暇接。不多久,擂鉢裏的那些原料變成了稠糊糊的醬青色濃漿,民間謂之“茶餌”.最後衝入滾燙的沸水,就是一鉢味道鮮美,香氣四溢的擂茶了。
於是,全家人圍坐桌旁,你一碗,我一碗,抓一把炒豆子,剝幾顆炒花生,融融洽洽,和和美美,享不盡天倫之樂,話不完家庭情趣。難怪嘗夠了箇中甜頭的人說:“寧願少米飯,不可無擂茶.”
於都擂茶,不僅是可口的好飲料,而且是老人和病人開胃的鮮味湯。它既有使人口舌生津之功用,喝後又齒頰溢香,回味無窮。熱天喝了,解暑止渴,渾身舒爽;冷天喝了,禦寒卻凍,暖流滿懷.擂茶營養豐富,容易吸收消化,於人的身心健康大有裨益。
隨着人們生活方式的變化,頗費工時的傳統擂茶在平疇地帶大多爲泡茶所取代。但在那山鄉僻壤的人們,仍然一如既往愛吃擂茶。要是你到那裏登門造訪,熱情好客的主婦,準會捧出滿鉢熱氣騰騰而又清香撲鼻的傳統擂茶款待一番。
擂茶,擂者,研磨也。擂茶,就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂鉢裏研磨後衝開水喝的養生茶飲。在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,都要請喝擂茶。客家人很熱情好客,用擂茶款待遠道而來的客人更是傳統的隆重禮節。
制擂茶,以婦女見長。其擂茶有一套稱爲“擂茶三寶”的工具:一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶製擂鉢;二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍;三是用竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”,製作擂茶,用一把好茶葉,適量芝麻,幾片甘草等,置入擂鉢,手握擂棍沿鉢內壁順溝紋走向有規律旋磨,間或鉢中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,鉢內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再衝入沸水,適當攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣於一體的擂茶了。
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