宋朝人爲什麼愛吃羊肉?皇族有喜歡吃羊肉的傳統?
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宋朝(960年-1279年)是中國歷史上承五代十國下啓元朝的朝代,分北宋和南宋兩個階段,共歷十八帝,享國三百一十九年。宋朝是中國歷史上商品經濟、文化教育、科學創新高度繁榮的時代。接下來本站小編就給大家帶來相關介紹,希望能對大家有所幫助。
《說文解字》中解釋“美”字說:“美,甘也。從羊從大。”從這就可以看出,在古人心中羊肉是十分美味的。到了宋朝的時候,吃羊肉這事情甚至成了皇室的祖宗家法。
在古代,其他肉產量還沒羊肉大。牛是生產工具,在牛出欄量增加,整牛和牛肉價格出現較大差距之前,牛肉不容易吃到,這個轉變也是在宋朝完成的。狗肉也不錯,從漢到宋都是民間重要肉食來源,但一般都是實在沒肉吃,自家把狗殺了,量不大。豬肉地位就比較低了,蘇軾在黃州拼命吃豬肉是因爲窮,而黃州豬肉極便宜,“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。”而黃州百姓可沒有規模養殖生豬啊,黃州窮,頂多一家養一兩口,可見確實是不愛吃。另外吃鳥肉、河鮮和野味也很普遍,鳥肉首推黃雀,蔡京就很喜歡黃雀餡餅,野味首推鹿肉,河鮮種類就很多了,但這三種並不常能吃到。所以吃羊肉本來就是古代肉食之一大宗。
宋朝人愛吃羊肉的主要原因是皇室以及士大夫階層喜愛吃羊肉。古代只有少數人每天可以吃肉,皇室以及士大夫階層是肉食的主要消費者。由於他們喜歡吃羊肉,底層百姓爲了多賣錢肯定會多生產羊肉。
宋代皇家有喜歡吃羊肉的傳統
宋太祖提倡節儉,御廚做飯只用羊肉。這是因爲北宋剛走出五代戰亂時代,國內亟待恢復農業生產。牛是古代農業重要生產工具,宋代禁止屠殺耕牛。羊是食草動物,不用跟人爭奪糧食,飼養容易,故成爲了皇室首選肉類。這之後宋代皇室的主要肉類食物是羊肉,愛吃羊肉成爲宋代皇帝的祖宗家法,歷代皇帝都遵守這一不成文規矩。
《後山談叢》所言:“御廚不登彘肉。”李燾記載輔臣呂大防爲宋哲宗講述祖宗家法時說:“飲食不貴異品,御廚止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”《東軒筆錄》記載,宋仁宗特別“思食燒羊”。
宋真宗時期皇家一年的宴席,就要消費數萬頭羊。宋仁宗最喜歡吃羊肉,御廚最多時每天要用280只羊。宋神宗時期御膳房每年要消耗434463只羊,數量驚人。
皇帝還經常賞賜大臣羊肉,如宋太祖有一次賜給魏仁輔羊100只。宋太祖還曾賜給後蜀投降皇帝孟昶兒子孟玄500只羊。宋真宗曾賜給王旦30只羊。
皇帝都只吃羊肉了,下面的大臣如果不響應皇帝號召,在官場還怎麼混下去?國家給官僚們發工資時,也有一定數量的羊肉。羊肉在宋代擁有最大的消費市場,價格適中,好售賣客戶多,養殖戶更願意飼養羊。
宋代有專門的牛羊司替皇家飼養牲畜
宋代有一個叫牛羊司的機構,主要職能是爲皇室飼養各種牲畜,用於皇室御膳、祭祀、宴會活動。牛羊司除了飼養牛羊外也飼養豬,數量最多的還是羊。從名稱上來看,宋人更看重牛羊,以至於雖然牛羊司也養豬,但卻沒有豬的名稱出現。可能宋人認爲豬是不潔的動物。
再者宋人認爲羊肉美味,補中益氣,安心止驚之功效,吃羊肉對身體有好處。再加上宋代羊的產量最大,羊肉價格更低一些,故宋人最喜歡吃羊肉。
在民間羊肉可不是誰都吃得起的,尤其是在南宋,因爲養殖規模驟縮,羊肉還得“進口”,所以羊肉價格騰貴。關於這一點還有一個小故事,《五雜俎》、《苕溪漁隱叢話》和《夜航船》等書都寫過這件事。韓宗儒和蘇軾交好,兩人經常通信,韓宗儒很饞,“每得東坡一帖,於殿帥姚麟換羊肉數斤。”後來這件事被黃庭堅告訴蘇軾知道,說:“昔王右軍字爲換鵝字。韓宗儒性饕餮,每得公一帖,於殿帥姚麟換羊肉十數斤。可名二丈書爲換羊書。”後來蘇軾調到翰林院,文牘勞形,接到韓宗儒沒話找話的幾封信,知道他是等自己的回信去換羊肉吃,就託人帶了個口信:“傳語本官,今日斷屠。”
韓宗儒是大理寺丞啊,雖說是寄祿官,沒實務,工資也不高,但連羊肉都吃不起,可見羊肉之貴。熙寧年間, 京師地區官方購買活羊的價格5貫(5000文)餘,以1只中等的羊40斤計,每斤130文,價格比北宋初年可是翻了十倍不止——北宋初年一隻整羊才500錢,一般人確實吃不起。到南宋就更貴了,一隻整羊賣13貫還不一定能買到。
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