古代飲食文化到底是什麼樣的 百姓平時都吃些什麼
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古代的百姓平常都吃什麼?本站小編爲大家帶來相關內容,感興趣的小夥伴快來看看吧。
俗話說得好“民以食爲天”,今天的人們在吃飯上有着無比豐富的選擇,蒸煮還是煎炸隨意選擇。發達的農業和交通,還能讓人們有機會吃到來自天南海北的食材,再也不會虧待了自己的胃。
那麼,古代的百姓都吃些什麼呢?常看影視劇的人可能會覺得,古代人的食物和今天沒什麼兩樣。他們動不動就去酒樓好酒好肉、大吃大喝,很多菜色甚至比今天還要精緻美味,讓人好生羨慕。事實果真如此嗎?我們恐怕都被它給騙了。
01中國古代飲食文化的變遷
吃飯雖然是日常生活中再平常不過的事,但其中的學問可不少,還發展成了我們獨有的飲食文化。那麼,我國古代的飲食文化,是如何形成和變遷的呢?
正所謂“食色,性也”。吃飯是人維持生存的必要手段,也是一種本能,而隨着人類生存條件的不斷提升,對於吃飯的要求也越來越高。從原始的茹毛飲血,到對食材和烹飪方式的追求,無不體現着“吃”這件事的重要性。
我們都知道,中國是在農耕文明的基礎上發展起來的。所以,早期的食物也以農作物爲主,即“黍”,這是一種類似小米的作物。它對生長條件的要求不算太嚴苛,既能做成點心又能熬成粥,一時之間很受歡迎。
後來,南方地區出現了稻米,口味和營養價值更高。但是它的種植條件也更苛刻,所以,稻米成了少數富貴人家才能盡情享用的美食。但到了漢朝,地理環境和氣候的變遷,催生了更多的動植物。
偶然之間,人們發現許多飛禽走獸,嚐起來十分可口。於是,它們便來到了餐桌,豐富了人們的飲食文化,這也是一個重要的轉折點。不同的地域,擁有着不同的氣候和水土條件,生長出來的動植物也有不同的特點。
人們也會隨之,擁有不同的體質和口味,慢慢地菜系出現了分化。比如,川菜麻辣鮮香、多油多鹽,而蘇菜則口味偏甜、軟爛適口。一方水土養一方人,飲食文化和其他方面的文化,永遠是交織在一起的。
除此之外,漢人和少數民族的交流融合,也帶來了更多的飲食可能性。比如,今天常見的很多蔬菜、水果,最早都是從他國引進的,黃瓜原產於印度,玉米原產於墨西哥,它們都是後來才成爲餐桌常客的。
02封建階級對飲食文化的滲透
任何文化都是要建立在一定的時代背景上的,社會制度與社會思潮影響着每個人的行爲舉止,飲食方面同樣如此。
古代的中國,是受封建制度統治的,普天之下的所有人,都要被劃分進不同的階級。最尊貴的當然是皇室,而普通百姓則要居於較低的地位,他們的權利也會相應地減少很多。
自從周天子實行以禮治國,整個社會日常運轉的方方面面,就被納入了一定的框架。什麼身份的人能吃什麼,都是有標準的。史料有言:“天子食太牢,諸侯食牛,卿食羊......庶人食菜”。
也就是說,一國之主在飲食方面是沒有限制的,想吃什麼就吃什麼,其他人則要按照階級來劃分。諸侯可以吃牛肉,朝廷官員可以吃羊肉,到了普通百姓這一級,就只能吃菜了。
這種觀念和今天是截然不同的,今天的人們在考慮吃什麼的時候,都是從自身的口味和經濟條件出發。只要有足夠的錢,無論是天上飛的還是水裏遊的,只要不是保護動物,都能大快朵頤。
但是,古人就沒有這麼自由了。如果身份只是庶人,就算再有錢,也不能大魚大肉伺候。當然,就算是有身份的人,也不能爲所欲爲。就拿牛來說,它在耕種作業中承擔的重要性毋庸置疑,直到今天,還有很多地方在使用耕牛。
所以,它在各類牲畜中的地位是很重要的,不能隨意殺了吃肉。就連諸侯都不能無故殺牛,至於普通人,除了逢年過節,都只能和樸素的家常便飯作伴了。
不得不說,封建制度對於人的束縛是全方位的,就連口腹之慾都不能得到滿足。從這個角度來說,現代人顯然要幸福得多啊!
03古代百姓平時吃什麼
那麼說了這麼多,古代百姓平時主要都吃些什麼呢?在農耕文明步入正軌前,平民們還吃不到莊稼,基本是靠野菜、野果爲食。
慢慢地,人們總結出了數十種,適合當作食物的野菜,多爲蕨類。它們含有豐富的膳食纖維和微量元素,既能帶來飽腹感,還有助於消化。農耕文明發展起來以後,一些人工種植的蔬菜開始代替野菜,其中最具代表性的就是蘿蔔。
它含有豐富的微量元素,可以幫助人體提高免疫力,種植起來也不困難,漸漸走入了千家萬戶。直到今天,很多地方到了冬天,還有囤蘿蔔的習慣。這樣一看,古代百姓的飲食條件,實在是不怎麼樣。
而更讓人難以接受的是,他們還沒什麼調料。在烹飪的過程中,調料是十分重要的一環,許多食材原本並不具備豐富強烈的口感,是調料把它們變成了美食。今天的人們,靠着一包火鍋底料,就能化腐朽爲神奇,可古代人就沒有這麼幸運了。
古代的調料原本就少,雖然鹽早就出現了,可是價格卻十分高昂。朝廷還會指派專門的官員,來負責食鹽買賣,層層盤剝、坐地起價的事情屢見不鮮。於是,很多窮苦百姓根本就捨不得買鹽,只能將就着吃那些寡淡無味的飯菜。
04結語
食材由寡至多,是一個漫長的過程。當我們今天面對着超市的琳琅滿目時,很少有人去想,這些司空見慣的蔬菜瓜果在千百年前,是他們想都不敢想的饕餮盛宴。
所以,影視劇裏演的古代生活,絕大多數是經過了美化的。僅從物質條件上來說,古代是根本無法和今天相比的。
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