慈禧1頓飯配100道菜,吃不完的怎麼處理?
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慈禧是1個奢侈太后,掌握晚晴最高權力的她,過着他人無法想象的生活。比如她有專用的“官房”,也就是能移動的廁所,製作的原材料是貴重的紫檀木,上面還嵌着各色寶石;以至於八國聯軍打進北京城,她西逃的路上沒有官房就很不適應,最終用人牆隔絕外界的做法來草草解決。
既然上個廁所都這麼講究排場,那麼產生“五穀輪迴”的吃飯問題更讓左右不敢輕心,當然慈禧太后的專用詞叫“用膳”。按照慣例,清朝的皇帝、太后都是叫御膳房裏傳膳,但慈禧並不這樣做。她專門設立自己的私廚,有自己龐大的炊事班團體,稱“西膳房”。
慈禧的飲食享受是相當驚人的,西膳房設有5個局,葷菜局、素菜局、飯局、點心局、餑餑局。不知道這些局的頭是不是叫“局長”,反正他們手下的帶編人員非常多,僅在頤和園大戲樓東側就佔有108間房間、128人擔任御廚及眾多幫閒。
西膳房雲集全國各地的大廚,他們會給慈禧做多達400種的點心、4000種的菜品,衍生的各種花樣更是數不勝數。其中,不少的菜品還是大內獨享,外界根本就沒有,儘管它們不一定很複雜。
比如有1款慈禧賞名的菜叫“和尚跳牆”。這款菜的做法:先是將4個雞蛋煮熟,然後將外殼剝掉,把它們嵌入酥造肉當中,在放到鍋裏蒸。由於光滑的雞蛋一半露在外面,就像一個個光頭的和尚。
皇家的飲食都是祕密,尤其像慈禧這樣的權柄在握者,我們現在知道她的飲食喜好,大多出自宮女、太監的回憶。像上面説的和尚跳牆外,慈禧還比較喜歡加紅糖的小窩頭、米飯加白麪混合的飯卷子、豬肉加口蘑做的燒麥等。
據悉,慈禧每次吃飯都要準備100多道菜,而她吃的也不過三四道菜。每次用膳之前,嘗膳人會先用銀筷子試菜,確認飯菜安全之後,才會請慈禧動筷子。
不過,慈禧再會享受美食,也會受到宮廷的限制。還是出於安全的考慮,以免被亂臣賊子下毒手,皇宮用膳有規定:帝后不可貪食喜愛的食品。
因此,慈禧吃1道菜,吃到第3口的時候,身邊侍奉的太監就會馬上叫停。為自身考慮,她再愛吃這道菜,也要忍住口欲,等到下次用膳再嘗。
清末場景
慈禧吃飯,上的菜品很多,而她吃的很少。那麼,每頓剩下的菜品,她又會如何處理呢?
“一餐之費,百姓萬家之炊。”這是形容慈禧吃飯花費之大的話,説的一點沒錯,慈禧吃飯要花很多錢。有人估計,慈禧的伙食費每餐要至少花200兩銀子,吃1個月至少花掉1.8萬兩銀子。
雖然排場大,但是菜吃不完,於是就要被處理掉。一般來説,剩下的菜品會被打好包裝,根據慈禧的吩咐賞人,送給宮裏人或者派人送到宮外。至於有些不方便送人的菜品,則不會打賞給他人,會被西膳房直接倒掉。
慈禧太后講究吃飯,和平時期被認為是奢侈,大不了全國人民養着她。多難之秋的晚清,這樣的享受就被視為“禍國殃民”,你怎麼看呢?
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