古時韭菜有什麼作用?有哪些關於韭菜的詩作?
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歷史上有不少關於韭菜的詩作,下面小編給大家帶來了相關內容,和大家一起分享。
俗話雲:“正月蔥,二月韭。”“二月韭芽芽,羨煞佛爺爺。”是說早春菜園裏的韭芽味兒醇正,營養豐富,是農家春天的美餚。
韭菜,屬百合科多年生宿根草本植物,因只種一次即可剪而復生,生生不息,故又名長生草、懶人菜。《說文解字》釋曰:“韭,菜名,一種而久者,故謂之韭。”
古人很早就有用春韭祭祀的習俗,《詩經》有“四之日其蚤,獻羔祭韭”之說,《禮記》也稱“庶人春薦韭”,都是說用二月初的春韭或羊羔祭祖,最爲尊貴。
不僅是用來祭祀,國人食韭的歷史也很悠久。現今人們常食的韭菜炒雞蛋,早在漢代就已成型。《禮記》中提到:“庶人春薦韭,配以卵。”在這裏,“卵”指的是雞蛋。春韭炒雞蛋爲當時最美味的佳餚。廣收博採的食譜集《山家清供》裏,南朝宋齊間的周顒隱居鐘山,清貧寡欲,蔬食爲生,文惠太子問他蔬食何味最勝?他答道:“春初早韭,秋末晚菘。”其清廉恬淡之風讓人敬仰,也說明春韭的清鮮之味爲風雅書生所推崇。
韭菜不僅是一種美味,它還救人性命,立過大功呢。相傳西漢末年,王莽篡位,漢宗室之後劉秀起兵討伐王莽。一次兩兵交戰,劉秀大敗,落荒而逃,慌不擇路,來到一農戶家中。農戶家貧,只得割了野菜煮粥讓劉秀充飢。劉秀飢腸轆轆,連吃三碗,甚覺清香美妙,便問老農此爲何物,老農一時說不上名字。劉秀感念此菜救過自己性命,遂呼之“救菜”,後來成爲“韭菜”。劉秀稱帝后,還下令封那位進獻“救命菜”的農戶爲“百戶”,並於京都一帶廣泛種植,因劉秀愛吃,宮中便時常烹飪韭菜,一時傳爲佳話。
歷代文人墨客素愛春韭的那份嫩綠、那種鮮味,紛紛賦詩讚美。
唐代詩人杜甫在《贈衛八處士》中有“夜雨剪春韭,新炊間黃粱。主稱會面難,一舉累十觴”之句,意思爲:老朋友見我來了,冒着濛濛夜雨,剪來了初春鮮嫩的韭菜,再煮上一鍋香噴噴的黃米飯讓我品嚐。我們難得有這次相聚的機會,來,讓我們舉起杯來開懷暢飲吧!
宋代詩人劉允成嫌杜甫的詩情不夠濃郁,又賦了一首《夜雨剪春韭》,詩云:
杜老情何恨,東風夜雨春。
炊粱留客款,剪韭存時新。
此情此景,讓人彷彿身臨其境,鄉愁盎然。
北宋詩人兼美食大家蘇東坡對春韭別有情思,他在《送範德孺》詩中寫道:
漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤。
遙想慶州千嶂裏,暮雲衰草雪漫漫。
詩中提及的春盤又稱“辛盤”,因盤中盛有薤白、大蒜、韭、蕓薹、胡荽五味辛辣蔬菜而得名。古人在立春之後,開始吃以五辛做成的春盤菜,認爲經過一冬人們五臟六腑沉積了很多濁氣,需借這些辛辣之物祛除。蘇東坡在爲友人餞行之時,在料峭春寒裏採擷青蒿、春韭等時令菜蔬,做成清鮮爽口的春捲、春盤品食,給友人以美好的祝願。
宋代理學家劉子翬對春韭憐其清香之氣,他在《園蔬十詠·韭》雲:
肉食嘲三九,終憐氣韻清。
一畦春雨足,翠發剪還生。
肉食再美,也缺了清新氣韻,一夜濛濛春雨,催發一畦畦春韭越發翠綠可人,宛若秀髮剪了一茬又一茬。南宋抗金名將辛棄疾也寫有一首送別詞,他在《昭君怨·送晁楚老遊荊門》說:“夜雨剪殘春韭,明日重斟別酒。”春韭做春餚,斟滿一杯送行酒,願老友“好公安”“好歸來”。
南宋大詩人陸游詩裏常有佳餚美酒,他經常與鄉鄰聚飲共樂,在“珍烹得遍嘗”之後,陸游還要感慨道:“雞跖宜菰白,豚肩雜韭黃。”(《與村鄰聚飲》)他說,雞腿燉蘑菇最好,豬腿炒嫩韭最妙,真真是個大吃貨啊!
徐渭多才多藝,在詩文、戲劇、書畫等各方面都獨樹一幟,與解縉、楊慎並稱“明代三才子”。一次,徐文長微恙初愈,於朋友處食韭香、品美酒,草書一首“自題詩”《賦得夜雨剪春韭》,詩曰:
春園暮雨細泱泱,韭葉當籬作意長。
舊約隔年留話久,新蔬一束出泥香。
樑塵巳覺飛江燕,帽影時移亂海棠。
醉後推敲應不免,只愁別駕惱郎當。
春韭的清香潤入行草之中,使這幅行書作品以其神氣、豪氣、逸氣攝人心魄,爲後世所推崇珍藏。
《四時苦樂歌》是清代書畫家、文學家鄭燮創作的一組詞,他在寫“田家樂”時,有其中一首的下闕寫道:
疏籬外,桃花灼;池塘上,楊絲弱。
漸茅檐日暖,小姑衣薄。
春韭滿園隨意剪,臘醅半甕邀人酌。
喜白頭人醉白頭扶,田家樂。
在描繪了宛如一幅春景圖的田園風光之後,鄭板橋最貪戀的,莫過於剪取滿園春韭做成美餚,邀酌剛開壇的半甕臘酒,此情此景,怎不令人身心大醉呢!
贊韭的名句還有很多,如唐代李商隱的“嫩割周顒韭,肥烹鮑照葵”,
北宋蘇轍的“畦凍初生韭,泥融正賣薪”,
黃庭堅的“韭黃照春盤,菰白媚秋菜”,
南宋陳傅良的“今夜不來同剪韭,隔山明日事茫茫”,
清代曹雪芹的“一畦春韭綠,十里稻花香”
......
這些寫春韭的詩句,讀來同樣讓人萌發春思春情,忍不住剪來幾許嫩得滴水的春韭,品一品春的味道。
韭菜又叫起陽草、長生草、洗腸草,《本草拾遺》稱韭菜“溫中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄臼膿、腹冷痛,並煮食之 ”。中醫認爲,韭菜味辛鹹,性溫,有補虛益陽、溫中行氣、散瘀解毒之功效,故民間素有“男不離韭,女不離藕”之說。春韭有種特別的辛香氣味,可菜可飯,無論是韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲、韭菜炒香乾、韭菜炒海鮮,還是做韭菜餃子、韭菜包子、韭菜春盤、韭菜肉餅,都提鮮增香,讓人大快朵頤。
又記起元末明初詩人高啓的《韭》:
芽抽冒餘溼,掩冉煙中縷。
幾夜故人來,尋畦剪春雨。
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