古代宋朝都有哪些美食?菜名有多雅緻?
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宋朝是中國歷史上經濟、文化、教育最繁榮的時代,還不知道的讀者,下面小編就爲大家帶來詳細介紹,接着往下看吧~
寫書信時,人們常說“見字如面”。讀書時,我們也常“顧名思義”。但有時候,古人偏偏要“反其道而行之”,作出些怎麼猜都猜不着意思,一見卻又能恍然大悟的詞來。而這種情況,在古代菜名上就是一種常態。
在南宋經典“菜譜”《山家清供》中,有道名爲“碧澗羹”的佳餚。“碧澗”,是否會讓你想起歐陽修筆下的環滁山,想起“山行六七裏,漸聞水聲潺潺,而瀉出於兩峯之間”?
可實際上,這道“碧澗羹”的碧,與青山綠水無關,只與水芹菜有關。是的,水芹菜。這種被《呂氏春秋》稱讚爲“菜之美者,雲夢之芹”的蔬菜,雖然今天的地位一點都不高,但在古代被認爲是又重要又美味的蔬菜。
“碧澗羹”的做法,即在二三月採嫩水芹,洗淨入水焯。隨後用醋、芝麻、鹽和茴香等醃製,做成醃芹菜。之後把芹菜煮成湯羹,便會有一種清爽的芳香,即杜甫口中的“春芹碧澗羹”。
除了“碧澗羹”,《山家清供》中還有道“冰壺珍”。這“冰壺珍”又是什麼呢?夏天的冰鎮小食?中秋的可口甜點?都不是。
據說宋太宗曾問大臣蘇易簡,珍貴的吃食中哪一樣最好。蘇易簡回答:“我覺得泡菜滷水最好吃”。雖然蘇易簡是個四川人,但他生出這個觀點倒是偶然。
一個冬日,天寒地凍,蘇易簡在家烤着火爐喝着酒。結果喝着喝着就喝高了,裹着牀被子睡了過去。可半道他又突然醒過來,覺得口渴難耐,便趁着月光邁出屋。屋外沒有其他人,一片寂靜,只有一個泡菜罈子大大咧咧地擱在院子裏。蘇易簡便也懶得去叫醒家童爲自己備茶,走進院子裏用雪洗洗手,然後就捧着罈子喝了好幾口泡菜滷水。
那時他酒還未醒,暈暈乎乎地覺得這泡菜滷水簡直就是天上仙廚燒的佳餚,自己這輩子恐怕都再也遇不到比這更美味的東西了。因此蘇易簡老想寫一篇《冰壺先生傳》把這事記下來,而宋太宗也覺得蘇易簡的經歷有趣,接受了他認爲泡菜滷水是人間美味的說法,所以“冰壺珍”便暗指泡菜滷水。
而同樣姓蘇的老饕蘇軾,在《山家清供》之中也留下了一道看似“文不對題”的佳餚——玉糝羹。
東陂肘子、東坡肉,這些出自蘇軾的美食倒還能通過名字看出做的是什麼。可這玉糝羹,卻是完全看不出。只因爲蘇軾把蘿蔔、芋頭這些蔬菜剁碎了煮爛,再加入米粉調成的羹都叫做“玉糝羹”。且在他看來,“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清。莫將南海金齏鱠,輕比東坡玉糝羹”。
且不僅蘇軾喜歡搗鼓這些聽起來奇奇怪怪的美食,他的朋友文同也喜歡。一日文同正與家人在做“傍林鮮”,忽然收到蘇軾的一封來信:“想見清貧饞太守,渭川千畝在胃中。”文同被笑得把“傍林鮮”噴得滿桌子都是。而這“傍林鮮”,正是指夏初的新筍。把竹葉摟摟,就着竹葉點火把筍煨熟,便是一道純天然的“傍林鮮”。
且嫩筍不僅能做清香撲鼻的“傍林鮮”,還能做聽起來就可口誘人的“煿金煮玉”。這其實是兩道菜,看菜名覺得貴氣逼人,但實際上前者就是把筍裹上調料和麪糊煎,等到煎成金黃色,便是一道甘脆的“煿金”。後者是將筍切成片,加入白米稀飯中煮熟,更是一道鮮香四溢的“煮玉”。
而在筍成了“金玉”的時候,芋頭也不甘下風,成了古人眼裏的“土芝”。唐代高僧明瓚禪師就是個極愛“土芝”的人。有次他正在用牛糞火煨“土芝”,有官員來請他,結果他頭也不回地拒絕到:“尚無情緒收寒涕,那得工夫伴俗人”。且爲了表達自己對芋頭真的是“愛得深沉”,他還曾寫詩說:“深夜一爐火,渾家可欒坐。煨得芋頭熟,天子不如我”。若是他改成“煨得土芝熟”,那恐怕能說暈不少現代人吧。
在《山家清供》中,還有一道又接地氣又不接地氣的“神仙富貴餅”。看名字,除了能得知這是“餅”,還能知道什麼呢?一無所知。
要做這道讓人摸不着頭腦的神仙富貴餅,需要先將山薊,也就是中藥用到的白朮切成片,再同石菖蒲一起煮開。煮過的白朮和石菖蒲要先曬乾,再研磨成粉。待到真的做餅的時候,要用白朮粉、石菖蒲粉各四兩,幹山藥粉三斤,麪粉三斤,煉過的白蜜三斤,揉勻,做成餅狀,再曬乾。待到要食用時,再將餅蒸熟,切成條,或者煮成羹。
即便看了做法,也還是會覺得這樣做出來的東西和“神仙”、“富貴”不掛鉤?因爲這個名字出自章簡公的一句“術薦神仙餅,菖蒲富貴花”,並不是人們按其模樣定下的。
除了這些,在《山家清供》中還有不少光看名字想象不出是何的美食。且不止是《山家清供》,古人們的桌上還出現過其他很多我們猜不出模樣或食材的佳餚。但這份驚喜,或許正是美食的一部分。“行而知天下”,只有親自嚐了,纔會知道它的美味。
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