藏族飲食 藏族酥油茶的製作工藝與作用
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衆所周知,茶是世界的三大飲料之一,因地域差異,各地的飲茶習慣各不相同,形成了豐富的茶文化。在藏族文化中,它是人們生活中不可或缺的存在,是生活中重要組成部分。在特殊的地理環境影響下,當地人們創造出自己的茶——藏族酥油茶。下面一起看看它的製作工藝和作用吧。
藏族的一種飲料。多作爲主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反覆搗拌,使酥油與茶汁溶爲一體,呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族,亦有飲用酥油茶的習慣。
酥油茶簡介
藏族人民視茶爲神之物,從歷代“贊普”至寺廟喇嘛,從土司到普通百姓,因其食物結構中,乳肉類佔很大比重,而蔬菜、水果較少,故藏民以茶佐食,餐餐必不可少。流傳着“寧可三日無糧,不可一日無茶”的說法。
藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶几種方式,調查結果表明:藏族酥油茶是最受歡迎的飲用方式(平均達73.9%),其次是奶茶。在西藏,在每個藏胞家庭,隨時隨地都可以見到酥油。
酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭裏一天至少要飲三次茶,有的甚至多達十幾次。簡單地說,將特製的茶葉成汁,加以酥油、食鹽和精製的香料,在茶桶中用茶杆攪拌成水乳交融狀,即是酥油茶。
藏族酥油茶是一種以茶爲主料,藏語爲“恰蘇瑪”,意思是攪動的茶。並加有多種食物經混合而成的液體飲料,所以,滋味多樣,喝起來鹹裏透香,甘中有甜,它既可暖身禦寒,又能補充營養。
製茶工藝
酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊。先將奶汁加熱,然後倒入一種稱做“雪董”的大木桶裏(高4尺、直徑l尺左右),用力將“甲羅”——打酥油茶用的木棍,上下抽打,來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。
在碗裏盛適量酥油茶,擱一片酥油使之溶化,再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。抓糌粑時,大拇指扣住碗沿,其餘四指不停地轉動,待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。
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現在,許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來說,一頭母牛每天可產四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在糌粑裏調和着吃。逢年過節炸果子,也用酥油。
藏族羣衆平日喜歡喝酥油茶。製作酥油茶時。先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,再把茶水倒入藏民稱爲“董莫”的酥油茶桶,再放入酥油和食鹽,用力將“甲洛”上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。
美茶美身
酥油茶是藏族羣衆每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅寒;吃肉的時候可以去膩;飢餓的時候可以充飢;睏乏的時候可以解乏;瞌睡的時候,還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素,可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。
茶葉不僅僅作爲飲料存在,它還被當作聖物,與經書、珠寶一道,裝進每一尊新塑成的佛像體內,並經活佛加持開光,這尊佛像纔有靈氣。藏民家的積福箱裏,收藏着此家歷代能夠得到的神聖物品,其中最重要的一件就是茶葉。
茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡,因人而異。一般體力勞動者,尤其是男性,喜茶味濃重,酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶,“那才喝得過癮,那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性,則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的,否則傷腸胃。藏族家裏平時少不了這上等佳飲。
酥油茶的禁忌
冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者儘量少食或不食。
酥油的適合體質
痰溼質體質應忌食或少食;
一般人羣均可食用。
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