在宋朝衆多的美食中,洗手蟹這道菜究竟有什麼吃法?
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中國吃螃蟹的歷史非常悠久,最早可以上溯到周天子時代,東漢大儒鄭玄就曾爲《周禮·天官·厄人》作注時稱:“謂四時所爲膳食,若荊州之酢魚,青州之蟹胥,雖非常物,進之孝也。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝衆多的美食中,洗手蟹這道菜究竟有什麼吃法?
俗語有云:“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。”那麼在宋朝衆多的美食中,洗手蟹這道菜究竟有什麼吃法呢?根據北宋文人傅肱撰寫的《蟹譜·卷下·食品》記載可知:“北人以蟹生析之,酤以鹽梅,芼以椒橙,盥手畢,即可食,目爲洗手蟹。”也就是說這道名爲洗手蟹的美食需要先將生蟹切塊,然後加以鹽梅、椒橙拌勻,最後再把手洗乾淨,即可食用。
不僅如此,到了南宋時期,當時的寧波籍進士高似孫有感於傅肱的《蟹譜》以及他對螃蟹的喜愛,就在自己的《蟹略》中寫有:“蟹微糟而帶生。今人以蟹沃之鹽、酒,和以姜、橙,是‘蟹生’,亦曰‘洗手蟹’。”此外,《東京夢華錄·飲食果子》還言明:“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類,逐時旋行索喚,不許一味有闕。”
而這道名爲“洗手蟹”的美食究竟有多受歡迎呢?據瞭解,南宋紹興年間,宋高宗駕臨權臣張浚的府上,張浚爲了招待好皇帝以及一羣隨從人員,便準備了一場宴席,大大小小有着數百道菜,從麪食、甜點到下酒菜、開胃菜,那是應有盡有啊,其中就有洗手蟹這道名菜。
由此可見,洗手蟹究竟是有多麼受歡迎,都能上皇帝的餐桌了。正所謂“半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐。”
最後,照例再給大家附上一首關於古人吃蟹的詩詞,南宋·高似孫《吳中致蟹》:天雨洞庭霜,寒驅解力忙。全然空俗味,只是作詩香。酒已方纔熟,橙猶未肯黃。讓渠茶竈火,禾月煮滄浪。
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