滿漢全席有哪些菜品？滿漢全席剩菜是怎麼處理的？

在古代的皇宮內院，有一個專門服務於皇家的食堂，當屬全世界最奢侈、最講究、最美味的食堂。在清朝這個機構叫做御膳房，是一個負責掌管宮內備辦飲食以及典禮筵宴所用酒席等事務的機構，宮廷美食專供皇親國戚享用。

御膳房隸屬於內務府，設有葷局、素局、掛爐局、點心局、飯局等五局。各種菜系在這裏也能品嚐到，都是地地道道的當地味道。各個宮院也都有自己的膳房，不同等級的妃子享受的標準不同，一頓飯從十幾兩到幾十兩都有，我們今天就來講述一下御膳房各個方面的故事。

一：御膳房的食材

御膳房的食材絕不是一般人能弄到的，從喝的水到吃飯食用水都是來自玉泉山的泉水，慢慢的也成爲了皇家御用水;皇帝們吃的五穀雜糧都來各個地區最好的糧食，有些是來自皇上自己的“試驗田”;肉類來自“慶豐司”，專門爲皇家養牛、馬、羊的地方，牛、馬、羊則是各個地方進獻或採購而來的極品，牛羊肉更是肉種精品;數不清的山珍海味，罕見的乾鮮果品都是從四海八方耗費巨大的人力物力運來的。

二：御膳房的菜品

清朝最大的宴席是“滿漢全席”。每逢節日，便成爲了皇家的家常便飯，及其奢侈。各類山珍海味，珍貴蔬菜水果應有盡有。種類更是齊全，一頓飯有100多道菜，40多道涼菜，果盤更是豐富。我們知道的，以前宴會都是自己吃自己的，不是一桌人聚在一起，可想而知是多麼奢侈。

三:御膳房的器皿

我們都知道從宮裏流出來的都是好東西。千百年來，歷朝歷代爲帝王置辦了多少金銀玉石 餐具，今天已經無法計數。

四：御膳房的人員

御膳房的廚子都是來自五湖四海的頂級廚師，有的也是皇帝在外面吃飯感覺不錯帶進宮的，每個人更是能抓住皇上的味蕾;御膳房的上下傭人，從廚師長到服務員總計幾千人。在皇宮裏還有一個職位，就是嘗膳的。他們在皇帝吃飯時，皇帝經常採取“賞膳、嘗膳”的方式，讓這些人以身試菜，確定菜中沒有下毒纔開始吃飯。

每次宴會過後，都會剩下好多的飯菜，這些飯菜是都倒了嗎?還是有其他的用處?

其實，剩餘的飯菜有個用處。第一，對於吃的差不多已經沒剩多少的飯菜，也就被宮女和太監吃掉了;第二，對於那種沒有動幾下品相好的飯菜自己而然的成爲了宮廷御膳拿出宮賣給有錢人一個高價錢。